Depuis qu'en 1986 Javier Talaya a commencé à cultiver et à commercialiser des champignons frais, notre entreprise a su conjuguer une tradition et une innovation pour présenter au marché des champignons cultivés de plus haute qualité. Aujourd'hui, sous la conduite des frères Talaya (Jesús et Javier), nous continuons à cultiver et à récolter d'une forme artisanale les 200.000 kgs de production moyenne annuelle et notre équipe humaine continue d'être la valeur la plus importante de l'entreprise pour son honnêteté, professionnalisme, savoir faire et dévouement. Mais ce qui nous a permis de rester sur le marché pendant plus de 25 ans c’est, sans doute, la satisfaction de nos clients et des consommateurs de nos champignons qui continuent à confier en Setas el Pinar.
Nous disposons de 10.000 m2 de propres installations, desquels, 7.000 m2 sont destinés à la culture climatisée de nos champignons. Dans ceux-ci nous disposons de 3 chambres froides, de salles de découpe et emballage de dernière génération, des équipements de climatisation avancée pour toutes les salles de culture, etc. En définitive, la machinerie et les outils nécessaires pour s'occuper des nécessités de tous nos clients avec toutes les garanties de qualité et de professionnalisme rigoureux.
Nous donnons une continuité à la culture et à la production de champignons pendant toute l'année en maintenant, dans les saisons les plus compliquées, c'est-à-dire, en hiver et en été, une production de jusqu'à 70 % de la production habituelle en automne et au printemps. D'une forme professionnelle, nous offrons la capacité de maintenir l'approvisionnement régulier à tous nos clients pendant la totalité de l'année naturelle.
Nom vulgaire: Champignon d'huître.
Caractéristiques générales: Cette espèce a été vulgairement nommée champignon d'huître par sa ressemblance à l'huître et par sa forme de coquille. Il grandit comme l’herbe du gazon, en formant des régimes, sur des souches et des troncs de touffues et d'autres espèces arborescentes. C'est un champignon assez variable dans ses dimensions et dans son aspect. Sa taille varie en fonction de l'âge et de la quantité de substrat qui la nourrit, pouvant atteindre jusqu'à 20 ou 30 cm. de diamètre; la forme dépend aussi de l'âge, d'abord elle est bombée et finalement elle devient plate. En ce qui concerne la couleur elle peut changer de gris clair à grise ardoise foncé d'un ton violacé ou bleuté et d’une couleur café au lait à brun; quelques variétés peuvent présenter des tons verdâtres ou bleu - verdâtre très criards. En champignons de culture on peut changer la tonalité de cette espèce à volonté simplement en variant l'éclairage dans le local de production. Les lames sont d'une couleur blanche ou légèrement crème, très décurrentes sur la partie supérieure du pied. Le pied est court, un peu de duvet sur la base et toujours latéral. La chair du chapeau est blanche, assez délicieuse, un peu élastique, tendre aux bords et plus souple à mesure qu'il s'approche du pied. La chair du pied est très fibreuse et consistante, jetable, bien que quelques cultivateurs en profitent pour faire un pâté. Cette espèce est assez commune en Espagne, sur tout dans les souches de peuplier.
Contenu nutritionnel et propriétés: C’est une espèce riche en protéines, vitamines et minerais, très appropriée aux régimes bas en calories. Avec ce champignon est obtenu un médicament dénommé Lovastatin® que l'on utilise pour réduire le niveau de cholestérol.
Setas el Pinar est une entreprise leader dans la culture du Champignon ou du Champignon Huître (Pleurotus Ostreatus). Nous recherchons constamment comment améliorer la productivité et la qualité de cette variété qui est notre point fort. De plus, nous disposons de cultures expérimentales permanentes dans lesquelles nous faisons de la recherche comme cultiver de nouvelles variétés pour obtenir une qualité supérieure à des prix compétitifs. Nous experimentons actuellement sur les cultures de Pleurote du Panicaut ou Champignon de Chardon (Eryngii), les Champignons de Peuplier (Agrocybe) et Champignon (Agaricus).
Nous innovons pour offrir à nos clients les meilleurs champignons dans les meilleures conditions de conservation et avec les emballages les plus adéquats.
VARIÉTÉS EN INVESTIGATION
AGARICUS BRUNNESCENS
Noms vulgaires: Champignon Cultivé ou Champignon de Paris,
Caractéristiques générales: Entre les champignons, la variété bisporus (“bi” = deux et “sporus” = des spores) typique, a un chapeau qui peut arriver à mesurer entre 5 et 10 cm. de diamètre, de couleur grisâtre - brunâtre, avec la cuticule qui est lacérée dans des écailles comprimées sur un fond pâle; des bords blanchâtres, denticulés. Les lamelles sont d'une couleur rose vif qui, par la suite dérive en couleur chocolat. Le pied est blanchâtre, légèrement rosé vers l'anneau qui est blanc, simple et rayé. La chair est blanche, avec tendance à devenir légèrement rouge à la coupure, avec une forte odeur agréable.
PLEUROTUS ERYNGII
Noms vulgaires: Champignon de Chardon ou Pleurote du Panicaut.
Caractéristiques générales: Ce champignon si fréquent et cherché dans les terres de Castille et Léon a un chapeau de 4 à 9 cm. de diamètre, convexe, ensuite plat et enfoncé au centre avec le bord enroulé vers le bas. Une cuticule séparable, de couleur beige à marron foncé, très variable selon la climatologie. Des lamelles très décurrentes, blanches au commencement et finalement ocrées. Pied en général excentrique et blanchâtre.
Une chair compacte, douce et parfumée.
AGROCYBE AEGERITA
Syn.: Pholiota cylindracea Gillet
Agrocybe cylindracea Maire
Nom vulgaire: Champignon de Peuplier
Caractéristiques générales: Ce champignon a un chapeau de 3 à 14 cm de diamètre. Au commencement hémisphérique, d'une couleur marron foncé, ensuite une forme étendue et de couleur plus pâle. La surface est très plate au commencement, a l'habitude de se rider et de se crevasser après. Les lamelles sont d'une couleur blanchâtre au commencement et un peu ocre quand les spores mûrissent. Le pied est long, en général courbé, fibrillé et blanchâtre; dans la partie supérieure il a un anneau membraneux qui se tâche rapidement en marron - tabac au dessus à cause des spores qui tombent des lamelles. Il grandit dans des groupes, sur des souches de peupliers et d'autres arbres de larges feuilles, à toute époque de l'année après les pluies. La chair est blanche, légèrement brune, d'odeur et de goût agréables. C'est un bon comestible quand il est jeune, les champignons adultes sont médiocres et doivent être rejetés. Cette espèce peut se considérer comme le premier champignon cultivé en Occident.
Notre équipe d'exportation voyage constamment à différents marchés. Nous sommes formés d’une équipe professionnelle et pluridisciplinaire avec une large domination des langues, espagnol, anglais et français. Nous pouvons servir aux clients d'autres marchés, que ce sont des marchés centraux, un canal HORECA, de grands supermarchés ou chaînes de fruiteries. Tout cela avec une gestion parfaite de produit et commerciale. Notre mission est de couvrir vos nécessités avec les meilleurs champignons dans les meilleures conditions, comme si nous étions à vos côtés.
Nous pouvons adapter notre empaquetage et conditionnement aux nécessités et aux requêtes concrètes de chaque client. Cependant, certains formats les plus habituels que l’on nous sollicite sont les suivants:
Conditionnement a Boîtes plastique ou bois au choix du client:
| En vrac "pitufo" | 1kg net | champignon coupé moyen |
| Repasse | 2kg net | grand champignon |
| En vrac assiette | 2,5kg net | champignon coupé moyen |
| En vrac boîte | 3kg net | champignon coupé moyen |
| En vrac caisse | 6kg net | en branche sans couper en moyenne |
Conditionnement Plate aux plastifiés et combinés (avec feuillard):
| Plateau | 200g | champignon coupé calibre moyen |
| Plateau | 300g | champignon coupé calibre moyen |
| Plateau | 400g | champignon coupé grand calibre |
| Plateau | 500g | champignon coupé grand calibre |
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Setas El Pinar S.L.
Casasimarro
Cuenca
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